Свиные ребрышки
свиные ребрышки
Знаменитые киевские «свинячи реберця» были на киевском пасхальном столе блюдом почти культовым. Особенно в среде образованной и аристократичной. Дело в том, что присутствие на столе свинины, особенно в Пасху считалось обязательным, однако традиционное фаршированное печеное порося некоторой части киевлян казалось блюдом уж очень сельским либо же купецким. Короче — жаренные свиные ребрышки стали удачной «мещанской» альтернативой «плебейскому» поросяте. Тем более — приготовить это бесхитростное, вроде бы, блюдо можно было множеством способов.
Сами ребрышки просто солят, перчат по вкусу и поджариваются на смальце (можно и в подсолнечном масле), главное это заправка, в которой после притушивали свинину. Свинячьи ребрышки подавались с жаренным луком, маринованным с уксусом и сахаром луком, тушеной свежей (пополам с квашенной и жаренным с морковью луком) капустой, позже — возник похожий рецепт с картошкой. А так же – с перетертыми помидорами с жаренным луком и чесноком, с жаренными яблоками (вишнями) с луком и сливянкой, и даже с тушеным бураком с луком, медом и черносливом. Так же ребрышки фламбировались коньяком (залить, поджечь, вовремя потушить) и тушились в красном вине с травами. Так что, если вы хотите приготовить это блюдо на Пасху — его несомненный плюс— легкость приготовления и максимум удовольствия!
- свиные ребрышки
