Суп старинный по-киевски
суп старинный по киевски
Довольно странное и жутко калорийное блюдо, явно восточного происхождения. Сначала курицу варили с приправами (перцем, лавровым листом) целиком или кусками. Потом вынимали ее из бульона, мясо отделяли от костей, кости еще проваривали в бульоне. Мясо измельчали до консистенции фарша, добавляли измельченную говядину, телятину, иногда – корейку, поджаривали с луком и морковкой. Из бульона доставали кости, добавляли картошку. Потом смешивали – бульон с картошкой, фарш, толченый чеснок, зелень, для особой сытности – сметану. Иногда в горячий суп струйкой вбивали желтки. Блюдо считалось «багатым» и «старшинским». Ели его состоятельные мещане и казаки.
