Шелковичный джем
шелковичный джем
Вероятно, когда царь ПетрI повелел своим указом насаживать заморские шелковичные деревья, да еще и селить на них заморских же гусеней, киевляне не были в восторге от этой затеи! Тем более, сама затея оказалась воистину «дурной забавкой» – странная мохнатая гусень не прижилась, а обещанной «китайки» (шелка) собственного производства так никто и не увидел! Однако, после того, как царь охладел к своему «прожекту», киевляне распробовали сладкую «тутовую ягоду». Оказалось — варенье из нее просто восхитительное, а столь любимое киевлянами варенье томленое (джем) — так и вовсе сказочный! По первах всю эту вкусноту варили в Выдубецком монастыре (на территории которого плантация шелковиц существовала еще с XVIв), потом рецепт распространился по всему Городу…
Если честно, джем из этой капризной ягоды варить легче всего! Для этого надо 1кг. Шелковицы засыпать 700г. сахара. Поставить на ночь, чтобы ягода пустила сок. Затем прокипятить массу 15 мин. с момента закипания. Снять с огня и остудить, затем снова прокипятить 15-20 мин, снова охладить. Третий раз прокипятить 15-30 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Масса должна уварится на 1/3. Затем джем раскладывают горячим в простерилизованные банки и закатывают, , переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Есть вариант более густого джема, который больше похож на конфитюр. На 1кг шелковицы 1кг. сахара. Пересыпать ягоду сахаром и дать ей пустить сок, варить 15-20 мин. Затем измельчить ягоды (в наше время сгодится блендер) и проварить массу еще 15-20 мин.
Если дать массе остыть и уварить ее еще 15 мин, а потом протереть через сито и проварить и дать остыть — получится домашний мармелад.
