Киев - туры, экскурсии, достопримечательности Киева

Из любого свинства, как известно, можно извлечь свой кусочек ветчины! А некоторые провальные инициативы влекут за собой, как ни странно, дальнейшую выгоду.
Так, безнадежные попытки наладить производство собственного киевского шелка, которые предпринимались сначала монахами Выдубецкого монастыря, потом царем ПетромI, обернулись… несколькими крупными шелковичными плантациями и широким распространением этого дерева как в Городе так и по Украине в целом. Когда же стало ясно, что теплолюбивый тутовый шелкопряд в наших прохладных широтах точно не приживется, шелковицам стали искать другое применение. Благо, выдубецкие монахи знали уже много целебных рецептов из шелковичного корня и листьев. А главное — научились делать потрясающее вино из плодов китайского дерева. Вино производилось отнюдь не «пьянства окаянного ради», а почиталось лечебным. Считалось, что шелковичное вино отгоняет черную тоску, способствует пищеварению, а так же полезно сердцу…

Трудно сказать, насколько современные рецепты шелковичного вина соответствуют древним — монастырским, однако, если сделать по ним вино, можно хотя бы отдалено представить, каким оно было – целительно зелье выдубецких монахов! Вино, действительно сказочное, но очень капризное, придется помучится, но, результат того стоит!
Вариант №1 — сухое. 2 кг шелковицы, 5л. воды проваренной с 1,5кг. Сахара (затем сироп надо остудить), 10г. (пакет) лимонной кислоты, 10 литровая бутыль. Шелковицу не в коем случае не мыть, чтобы не смыть дрожжевую культуру на поверхности ягод! Ягоды подавить, залить сиропом, добавить лимонную кислоту и поставить на водяной затвор. Когда процесс брожения подходит к концу вино можно открыть и попробовать на крепость, если есть спиртометр — лучше положится на него. Если крепость менее 10° – добавить сахара (ок. 300г.) и поставить добродить.

Вариант№2 — более сладкое, ближе к крепленому. 3кг. шелковицы, 3 кг. сахара и 3л. воды, 10г. (пакет) лимонной кислоты, 10 литровая бутыль. Дальнейшее приготовление аналогично варианту №1. Это вино можно после окончания брожения закрепить пищевым спиртом (ок.250 г.). Водку для закрепления лучше не использовать.
Вариант№3 — сладкая наливка. Делается на основе отжатого нефильтрованного шелковичного сока. К соку добавляют — воду кипяченую 1Х1, 150г сахара на 1л. Ставят на водяной затвор для брожения. Наливку закрепляют белым крепленым вином (1л. вина белого на 10л. полученного вина шелковичного). Отстаивать около 2 недель, затем снять с осадка и разлить в бутыли.