Шелковичная путанка по-киевски
шелковично-клубничная путанка
Подобные путанки (смешанные варенья из нескольких сортов фруктов и ягод) часто варили прямо в тенистых киевских садах, когда обтрушивали сразу несколько разных деревьев, или когда в сезон набирали по дешевке на базаре различных ягод.
Как правило к чрезмерно сладкой шелковице старались добавить для контраста ягод покислей. Самыми популярными миксами были шелковично-черничный и шелковично-клубничный.
Для шелковично-клубничной путанки — на 700г шелковицы — 300г клубники. Ягоды заливают горячим (температура 80°С) сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 400 г. воды. Залитые сиропом плоды выдерживают 3-4 ч. Затем их откидывают на сито или дуршлаг, а сироп доводят до кипения. В готовый сироп опускают откинутые плоды и варят их на сильном огне до полной готовности. Далее варенье раскладывают горячим в простерилизованные банки и закатывают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Так же шелковицу традиционно варили с яблоками, ревенем, вишнями, малиной, ежевикой, земляникой. Главный принцип неизменный — сладкая шелковица и что ни будь кисленькое. Пропорции те же, что с клубникой. Иногда путанку сдабривали ягодами бузины (буквально 50г.) для терпкости или добавляли корицу, розмарин.
В наше время добавились рецепты с зелеными персиками, апельсином, ананасом и просто лимоном ( 1/3 лимона с цедрой).
