Киев - туры, экскурсии, достопримечательности Киева

Существуют блюда — символы, блюда — легенды. К таковым, несомненно, относится яичный еврейский салат, именуемый так же Космосом или Оконной замазкой. Вроде бы — что проще — измельченные яйца, тертый сыр, чеснок, иногда, маринованный лук и майонез, но, что-то есть в нем неповторимое…
Подобно многим местечковым кулинарным шедеврам, яичный салат был скорее блюдом бедности, не стоит забывать, что этот простой салатик ставили на праздничный стол! Сначала в его состав входили только маринованный (жаренный) лук, чеснок, майонез и яйца, сдабривать салат сыром начали позже.
Вообще-то, и еврейским его назвать можно чисто условно. Таковым он считался, как многие блюда ашкеназских (европейских) евреев, лишь потому, что именно они принесли на территорию Империи сей рецепт. На самом деле, яичный салатик, скорей всего, родом из Франции….

Довольно долго салат красовался на праздничных столах, но не выходил за пределы гетто. Тем более, только евреи, да еще пожалуй немцы умели готовить диковинный, по тем временам соус — майонез! Дальнейшей популяризации яичного салата способствовали еврейская черта оседлости и… винный откуп. Когда налоговые откупщики взвинтили в Городе цены на спиртное, киевские гуляки потянулись на окраины, где выпивка была дешевле, воздух пьянее (в прямом и переносном смысле), где не имела власти зловредная откупная полиция и всегда можно было в уютном еврейском заезде опрокинуть рюмочку-другую по приличной цене и откушать местные острые закусочки! А почему пригородные заезды и шинки часто принадлежали евреям? Ну, «свезло» им с чертой оседлости!

Блюдо пользовалось такой бешеной популярностью, что в начале ХХ в. один местный черносотенец на полном серьезе требовал… запретить Еврейское счастье вместе с чесночной колбасой, на том основании, что, дескать, злобные евреи специально выдумали эти блюда, дабы спаивать русский народ, ибо, под такую закуску не выпить не возможно!

По любому, он опоздал — любители всего вкусненького — киевляне, распробовали простой и острый салат, к тому же – научились бить майонез. С тех пор из чисто еврейского, салат превращается в одно из любимейших киевских блюд. Он пришелся по душе в советские времена, когда с продуктами была, прямо скажем, напряженка. Но, яйца все-таки были, плавленные сырки тоже, и майонез появлялся, иногда. Зато когда его «выбрасывали», он был свеженьким и без консервантов!

В наше время яичный салатик не сдает позиций, не смотря на обилие разнообразных интернет-рецептов! Еврейским счастьем фаршируют болгарские перцы, помидоры и прочие овощи, его намазывают на гренки. Салат готовят с луком – жаренным, зеленым и маринованным, с вареной морковкой, свежими и солеными огурцами, с яблоками, с черносливом, со стручковой фасолью, с ананасами, с маслинами, с курицей и колбасой, с рыбными консервами и крабовыми палочками, с солеными сухариками и даже с красной и черной икрой! Иногда в народный салат добавляют, кроме всего, зеленый горошек, что роднит его уже с другим, тоже изначально французским блюдом — оливье.