Экскурсии и туры по Киеву и окрестностям
Тайны киевских масонов
Экскурсия по историям злачных мест Киева
Киев город ведьм
На главную

Киев - туры, экскурсии, достопримечательности Киева


Облываный понедилок

обливаний понеділок. Мамаева Слобода

обливаний понеділок. Мамаева Слобода

Еще один интересный праздник, вернее — продолжение пасхальных празднетств, но в уже более отвязанном, этническом ключе! После строгого поста, после пасхальных богослужений, Всенощной и последующего мощного удара по печени за праздничным столом, отдохнув на следующий день люди постарше ходили в гости — к кумам, крестникам, батькам, крестным, соседям… В общем — пока всех  проведаешь и праздники закончатся! Обычно и длились они целую неделю (прямо, как сей час). Что касается молодежи — у нее, естественно, была своя программа! Молодежь, как правило поливала друг друга водой — на здоровье! Хотя в некоторых регионах обливались практически все, не зависимо от возраста. А девушки умывались утром колодезной водой — понятное дело, для красоты. Так же в этот день девушки начинали петь «гаивки» – кликать приходящее лето. В некоторых регионах было принято что-то вроде летнего колядования. В принципе — то же хождение ватагой с песнями по хатах, но уже в гораздо более языческом духе. Короче — понедельник после Пасхи сохранил остатки каких-то древних майских ритуалов.
В Киеве эти традиции сохранились разве что в Пирогово и Мамаевой слободе. Однако, последнее время находится все больше желающих приникнуть к истокам и в центре… Пока реакция на таких поборников этно неоднозначная. В основном посылают, хотя некоторые просят полить их машины, на счастье. Лиха беда начало? И что это будет, когда традиция возродится?

Пасха

старинная пасхальная открытка

старинная пасхальная открытка

Вот и наступил, наверно самый радостный и светлый, самый ожидаемый множеством киевлян праздник Воскресения Христова — Пасха! Праздник, любимый киевским людом с давних времен по сей день!
О киевской Пасхе в старину уже сказано немало. Киевская Пасха — это шествие бурсаков на Вербное Воскресенье с веточками вербы и пением, торжественные службы в Лавре, Михайловском, Выдубечах и прочих монастырях, вплоть до самой маленькой церквушки на Подоле. Это ломящиеся столы, способные накормить полк, рецепты с которых разносились потом паломниками по всей Империи, знаменитые пасхальные ярмарки, на которых кроме снеди обязательно продавалось множество цветов «для Богородицы» и потрясающая святая тишина царившая Городе в пасхальную ночь до первого удара колокола…

Н.Пимоненко. Выход из церкви в Страстной четверг

Н.Пимоненко. Выход из церкви в Страстной четверг

Одно из самых потрясающих рассказов о старинной киевской Пасхе оставил Н. Анциферов, когда описывал гулянья тогдашней лихой демократической молодежи, не шибко усердствовавшей в «вере отцов» по предпасхальному ночному Киеву. «Мы шли к Владимирской горке. Небо было ясное, звездное. Днепр там, под горой казался безбрежным морем с двумя-тремя островками. Высоко над нами на своем цоколе стоял бронзовый Владимир, держа над Киевом крест. А там, левее, на днепровском берегу звездами мерцали в колыхавшемся воздухе огни Подола и среди них многочисленные огни плошек вокруг старых церквей…

Пасха во Владимирском

Пасха во Владимирском

у Михайловского

у Михайловского

Весенний воздух вздрогнул от первого удара колокола Софии, он как камень упал, и от него, все ширясь и ширясь, подхваченный сотнями колоколов, кругами разливался по городу пасхальный звон. Не только звуки наполняли весенний воздух — он был насыщен запахом лопнувших почек пирамидальных тополей — дерева города Киева. И этот волнующий запах казался тем ладаном, которым в святую ночь ликующая природа насыщает храм земли».

в Лавре

в Лавре

в Лавре

в Лавре

По признанию писателя — Город казался «превращенным в храм, мне тогда неведомому Богу». Наверно именно это ощущения Города — храма все таки остается в Киеве неизменным, не смотря на бешеный темп столичной жизни и некоторую коммерциализацию самого праздника. Если ты живешь в Киеве — невозможно остаться в стороне от празднования Пасхи! Ибо праздник повсюду — в предпраздничном колокольном перезвоне церквей, в пасхальных ярмарках, в писанках и крашанках всех размеров и в самых неожиданных местах, в креативных галереях, которые превращаются на несколько дней в уютные сельские хатки с иконами и расписанными яйцами. В просветленных, улыбчивых людях, едущих в транспорте с четверговым огнем, а потом — со Всенощной. А потом — в толпах ломящихся по утру на колокольни!

Четверговая свечка

Четверговая свечка

пасхальная корзина

пасхальная корзина

Или в ожидании Благодатного огня накануне, когда тысячи людей приникают к телевизору и компьютеру (ведь известно — в тот год, когда огонь не сойдет будет Конец света…). Помню, как в 2012г., многие были напуганы ожиданием очередного апокалипсиса, а когда огонь все же сошел, один мой сосед (начавший «отмечать» что называется, заранее), заорал на весь двор «Все, задолбаются майя! Будем жить!»

схождение Благодатного огня

схождение Благодатного огня

У каждого из нас своя Пасха — кто-то едет в паломничество или идет на Всенощную, кто-то смотрит службу по телевизору, кто-то вспоминает старый бабушкин рецепт, чтобы удивить семью, кто-то ставит фильм Дзефирелли или врубает «Jesus Christ Superstar» – у каждого в этот день своя молитва!
И с такими вот земными и духовными заботами начинается один из самых потрясающих праздников. Мы думаем о Боге, как о чем-то радостном, светлом, о чем вспоминаем не часто…Мы понимаем, что-то кто-то наверху все же нас бережет, а многие банальные слова обретают смысл, и становится ясно, что совсем они не банальные… На душе поясняется, тянет помирится с теми, с кем давно и совершенно зря повздорили или позвонить родителям. А все люди, идущие из церкви кажутся друг другу такими родными!
Христос воскресе! Всех с праздником!

Воскресение Христово. православная икона

Воскресение Христово. православная икона

Эпоха в Арсенале

афиша выставки.О.Роден.Собор

афиша выставки.О.Роден.Собор

Мистецький Арсенал — достаточно молодой и пока еще, прямо скажем, недостроенный, музей. Тем ни менее — с момента своего открытия стал замечательным явлением киевской культурной жизни (хоть что-то, не к ночи будь помянут, Виктор Андреевич, путного построил!). «Великолепно! Чудо! Явление!» Такими высказываниями сопровождается, наверно каждая выставка в Мистецькому Арсеналі. Хотя бы потому, что выставочных центров такого уровня, даже в столице раз-два и обчелся, и уж если в Арсенале готовят выставку — то сие, как правило, выставка эпохальная!

О.Роден. Мыслитель

О.Роден. Мыслитель

на выставке

на выставке

Но даже на этом фоне нынешняя экспозиция – «100 шедевров мировой скульптуры» – нечто из ряда вон! Потому что это не просто выставка!
Конец XIXв в Европе был довольно бурным — каждый день совершались научные открытия, возникали новые социальные учения, культурная жизнь бурлила — импрессионисты, экспрессионисты, символисты, авангардисты, поэты, писатели, художники… Только скульптура, казалось навеки замерла в жестких академических канонах. Одни безумец О. Роден пытался доказать, что в этом жанре искусства еще не все сказано!

А.Модильяни. Женские головы
А.Модильяни. Женские головы

П Пикассо.Адам
П Пикассо.Адам

И вдруг – скульптура вырвалась из мраморного ложа неподвижной академической материи Случившийся скульптурный бум конца XIXв. нач. ХХ был такой силы, что многие художники впоследствии увлеклись ваянием. На выставке представлены довольно неожиданные объемные творения Поля Гогена, Сальвадора Дали, Пабло Пикассо и Огюста Рениуара, А.Модильяни, Е.Дега, который в скульптуре достиг наверно не меньшего чем в живописи…
А скульпторы…Большинство из будущих великих творцов вырвались в свое время из затхлых провинциальных уголков Европы, еврейских гетто, охваченной хаосом Российской империи, все они рвались в Париж, и только в Париж – вольную, революционную столицу искусств в которой бурлили идеи, надежды, творческие планы. Там в тесных холодных мастерских создавались будущие шедевры. Скульптуры странные, неоднозначные, многие из них в свое время взрывали художественные салоны, некоторые даже запрещались, над ними в волю потешались карикатуристы, от них приходили в ужас записные моралисты, на них кидались психи с молотками…. Собственно говоря — так, с шумом и входят в историю!

А.Архипенко. Торс в пространстве
А.Архипенко. Торс в пространстве

Г.Мур.Король и королева
Г.Мур.Король и королева

Каждый из представленных скульпторов – явление, эпоха, свое собственное направление искусстве, сотни последователей и тысячи подражателей. О каждом написаны тома искусствоведческой литературы. Выставка любого из них считается событием! А уж вместе! Великий О.Роден —основоположник модернистской скульптуры, это он вырвал сей вид искусства из академической неподвижности и доказал, что в камне можно выразить страсть, движение, теплоту и силу. Его работы узнают наверно все, кто даже не слышал о Родене — ибо это уже не совсем скульптуры, а символы. Такими же символами в стали невероятные мощные богини гор и рек и всего сущего А.Майоля либо сюрреалистические фантазии Ж.Арпа!

 О.Цадик Восхищение
О.Цадик Восхищение

Поражают парадоксальные, абсолютно чуждые классических форм работы нашего земляка — А.Архипеноко , одного из основателей кубизма в скульптуре. Если честно, эти фигурки ближе к доисторическим идолам времен неолита, и вообще — к юности человечества. Как работы других легендарных авангардистов — Г.Мура, который даже специально изучал этнографические коллекции древних скульптур. Или К.Баранкузи — «неотесанные» шедевры этого румына поражали утонченных парижан, а он целых двадцать лет ваял, совершенствуя, одну и ту же скульптуру — Птица в пространстве.

А.Джакометти.Кошка
А.Джакометти.Кошка

Х.Орлова. Лежащая девушка

Х.Орлова. Лежащая девушка

Так же представлены на выставке творения легендарных экспрессионистов — Альберто и Диего Джакометти, над их прикольными «бухенвальдскими» страусами, кошками и прочей живностью не издевался только ленивый… Но теперь без этих фигурок не реально представить современное искусство! Либо малоизвестная в Украине, но культовая в Израиле Ханна Орлова, вышедшая из тех же славных парижских сквошей, и ставшая основательницей израильской художественной школы!
Что еще скажешь – у них учился и им подражал весь 20 век! На это стоит посмотреть!
Выставка продлится до 12 мая

 Маленькая танцовщица.ЭДега
Маленькая танцовщица.ЭДега

Зацветает волшебный лес

Писанковый Рай

Писанковый Рай

Может вы заметили, что в этом году, после апрельских заморозков, все деревья Города цветут как-то особенно ярко и при том – одновременно. Не успевают облететь розовые черешни — как уже белеют изящные вишни, тут уже и яблони обсыпает крупными гроздьями-цветами, каштаны выпускают свечи…
На фоне этого слегка крейзового буйства природы 2 мая зацветает самый удивительный киевский сад — в сквере у театра им.И.Франка. Фестиваль «Писанковый рай» проходит всего второй год, но, как говорится — к хорошему быстро привыкают. Оттого многим кажется, что так было всегда — перед праздником Пасхи на деревьях возле самого украинского театра Киева появляются тысячи писанок со всех уголков Украины.

Писанковый Рай

Писанковый Рай

В принципе — добавить писанку может любой желающий, при том, как принесенную с собой, так и приобретенную на месте! На фоне майского Города этот необыкновенный сад выглядит особенно сказочно! Вопрос — кому все это пришло в голову риторический — естественно Олегу Скрыпке с К – фестиваль проходит в рамках легендарного проекта «Парад вышиванок».
Кстати — у дизайнерской идеи есть конкретные фольклорные корни — в некоторых регионах Украины писанки и впрямь вешали на деревья — для рахманов (предков и духов природы) , чтобы они тоже отметили там, у себя Пасху…

Писанковый Рай

Писанковый Рай

зозулица

зозулица

На сей раз полет фольклорной фантазии увенчался ландшафтной инсталляцией из более чем 50тыс писанок. В отличие от прошлого года, писанки старались вывешивать все же не на деревьях (видимо после тяжеловато снимать), а на специальных конструкциях, в пасхальных корзинах разных размеров, и, похоже, на всем, куда можно было прицепить писанковую гроздь. Даже… на фонтане, который после такого декорирования начал смахивать на прикольную этнолюстру в стиле 70х!
Однако общее впечатление все равно потрясное! Как будто отрываешься от постылой земли и попадаешь в некий древнеславянский Ирий-Рай из полузабытой детской сказки (бала такая, называлась, кажется «Яйце-Райце»), где нет горестей, бед и забот, где всегда праздник…

фонтан в писанках

фонтан в писанках

А.Бучма в писанках

А.Бучма в писанках

В рамках фестиваля прошли уже несколько мастер-классов и конкурс на лучшую корзину писанок. На коем была представлена, в частности одиозная донецкая писанка, тут же окрещенная «яйцом Януковича» — громадное яйко 1.20м в высоту, весом в 80кг, на котором… и впрямь изображен наш гарант собственной персоной праздничным куличом. Похоже, земляки сослужили Виктору Федоровичу не лучшую службу… Ну не везет ему с яйцами!

яйцо В.Януковича

яйцо В.Януковича

Не смотря на «тонкий намек» донецких конкурс выиграла полтавская корзина, которая, отличалась как раз суперконсерватизмом. Так же в этом году фонтан окружает этновенок длинной в 30м из 10000 цветов и, естественно, писанок!
В общем, рассказы об этом все равно выглядят тускло. Лучше увидеть своими глазами в сквере возле театра им. И. Фрако! Желательно прихватить фотоаппарат и обязательно детей!

писанковая гроздь

писанковая гроздь

Об урбанистическом-традиционном кролике

афиша ярмарки

афиша ярмарки

Наконец, решено было воздать должное пресловутому пасхальному кролику, который уже во всю представлен на пасхальных лотках, открытках, рекламе и прочих атрибутах масс-культуры. Для справки — кролик родом из Германии и имеет, естественно, исключительно языческие корни. Скорей всего являлся праздничным символом еще во времена языческих весенних гуляний, яко символ плодовитости, так же его считают спутником одной их древних богинь плодородия. Вместе с остатками языческой этнографии угодил в немецкие пасхальные традиции, правда — не совсем в понятном качестве… Впоследствии, как то само-собой родилась легенда, что кролик… несет яйца, и прячет их под кустами. Сей факт не удивляет никого в Германии и США, куда праздник принесли немцы-колонисты. Ну уж в Штатах из неприметного фольклорного кроля сделали суперстар, не хуже Микки-Мауса!

писанки О.Билоус

писанки О.Билоус

И кто же как ни продвинутая галерея «М17 Центр Современного Искусства» должна была обратить внимание на кролячью экспансию. В результате состоялся довольно таки странная пасхальная ярмарка с писанками О.Билоус, лозоплетением, набивками, вышитыми скатерками, украинскими песнями, кулинарной школой от Д. Малаховой, мастер классами по украшению пасок марципанами и… интерактивными развлечениями на планшетах и смартфонах на кроличью тему, семейным квестом с поиском расписанных яиц на американский лад и коллективным созданием «пасхального стрит-арта», детской развлекухой от агентства «Умпа-Лумп» и, конечно же ярмаркой, с продажей всего вкусного, этнографического, продвинутого и авангардного. Надо сказать, что сами кролики получились слегка креативными, т.е. – странноватыми, да и ладно.

пасхальный кролик
пасхальный кролик

В конце-концов, целевой аудиторией сего странного действа были все таки дети – уж они словили кайф! А если вдуматься ничего удивительного — такие они и есть современные пасхальные праздники — с прадавними ремеслами, марципановыми пасхами, американскими зайцами, планшетами, смартфонами, стрит-артом и торговыми палатками. Просто – кому-то пришло в голову собрать все это под одной крышей.

Первый день Киева

пикник

пикник

По крайней мере — один из первых! Таким знали день 1 мая наши предки. Сейчас многие уверенны, что традиция первомайских пикников произошла от естественного отлынивания от первомайских демонстраций, другие считают, что сами гулянья ввел своим декретом чуть ли не российский император. Как бы там ни было, известно, что в Киеве первомайские гулянья проводились чуть ли не с XVII в. Правда, вопрос о происхождении традиции остается открытым. Так, есть мнение, что весенними маевками Киев обязан Рекриациям — старинному студенческому разгуляю после экзаменов перед каникулами, который начинался 1 мая и длился неделю. Другие историки считают, что майский праздник принесли в Киев немцы. Но, с другой стороны — маевки Киево-Могилянской Академии начались задолго до появления немецкой колонии в Киеве, и Рекриации приходились отчего-то именно на этот день? Тем более — майские гулянья были довольно популярны на Юге Империи, в частности, в Одессе и других городах современной Украины.

В.Первуинский. Пикник

В.Первуинский. Пикник

Вообще-то 1 мая — один из не просто давних, а доисторических языческих праздников, которыестен отмечаются многими народами всего мира. Фактически — это был праздник начала лета. Он извеcтен, как Вальпургиева ночь (легендарный «слет» европейских ведьм), Календы, Майос, Бельтайн… В старину в этот день почитались божества плодородия. Возможно, киевская традиция тоже достаточно древняя. А к традициям у киевлян особое отношение — некоторые из них не удалось пересилить ни церкви, ни всесильному генерал-губернатору Д. Бибикову, ни советской власти!
Отчего 1 мая можно считать давним Днем Киева — вероятно, оттого, что в этот день и впрямь гулял весь Город — независимо от вероисповедания, национальности, богатства и сословной принадлежности! Обязательным элементом майских праздников были пикники на природе. Их устраивали в большинстве общественных парков и рощ, при том частенько прямо на траве. Весь Город удалялся на природу с обязательной скатертью и корзинкой, а иногда еще и с котлами, самоварами, бокалами, сервизами и целым винным погребом! Молодежь старалась отправится на лодке на острова.

В.Гусев. Пикник

В.Гусев. Пикник

К.Коровин. Пикник

К.Коровин. Пикник

Первым любимым местом для киевских маевок стала легендарная гора Щекавица, однако, после обустройства там кладбища, празднества потихоньку перебрались в Кадетскую рощу на Шулявке. Как правило, на майские ее перегораживали цепью — в одной стороне «чистая публика» чинно каталась на колясках, пила «Шампань», посещала благотворительные ярмарки и выставки, на другой во всю отрывалось простонародье, что характерно — намного веселее! Как гуляли раньше киевляне – это не в сказке сказать, ни пером описать, вернее, описывали потом «максимально пристойными» выражениями в полицейских отчетах! Короче, ничего не меняется…

Корзухин. Воскресный день

Корзухин. Воскресный день

Так что, все, кто желает поддержать старинные киевские традиции — 1 мая, вперед на шашлыки! Одна беда — обычно до первого уже успевают отпраздновать Пасху. В этом году для верующих людей маевки станут серьезным соблазном… Но, по любому — отгуляют после 5-го, с двойным усердием.

С.Мухарский. За чаем

С.Мухарский. За чаем

Пасхальный баранец

баранец

баранец

Полузабытое киевское пасхальное блюдо, без которого, ранее, не обходилось ни одно праздничное застолье. По большому счету громадный пряник в форме агнца имел польское происхождения (символика восходящая к мотиву католической Агнус Деи – Торжествующего Агнца). Однако уже в XVIII-XIXв. баранцов пекли все киевские хозяйки вне зависимости от вероисповедания!
Существовали даже специальные формы для выпекания этой оригинальной фигурки. Готового баранца посыпали сахарной пудрой или обмазывали глазурью. Поляки рядом с баранцом закрепляли знамя с крестом, остальные просто повязывали на шею фигурке бантик. Существовала так же народная разновидность упомянутых пасхальных пряников — их пекли в домах победнне, а так же продавали на ярмарках — рецепт приготовления был тот же, только формочки попроще – в и виде небольших бараньх головок.

форма для баранца

форма для баранца

Для изготовления баранца в первую очередь нужна,конечно же, одна из этих фрмочек. Сам рецепт теста таков – 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 5 яиц, 160 г муки, 100 г крахмала, 1 пакетик разрыхлителя, щепотка соли, щепотка ванилина. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до пышной белой массы. Ввести по одному яйца, постоянно взбивая – масса должна получиться пышной, однородной и увеличилтся в объеме. Просеять в чашку муку с крахмалом, солью и ванилином и порциями ввести в яично-масляную смесь, взбивать еще 1-2 минуты. Форму смазать маслом и залить в нее тесто. Форму установить на протвень и выпекать в предварительно разогретой (до 170-180 градусов) духовке около 50-55 минут. Готовность проверять сухой палочкой. Остудить немного пряник и извлечь из формы. Посыпать сахарной пудрой. Если вы решили смазать баранца глазурью.

баранец в глазури

баранец в глазури

Глазурь — 200г. сливок, 170г сахара (стакан), 1ч.л. сливочного масла, 1пакет ванильного сахара. Сливки и сахар уварить, помешивая на маленьком огне 10-15 снять с огня, добавить масло и ванильный сахар. Можно сделать глазки баранцу из изюма, украсить присыпкой и завязать баранцу на шею бантик. Кстати, в наше время модно выпекать пряники и в форме преславутого пасхального кролика.

пряник-кролик

пряник-кролик

Сливочное-творожная пасха

сливочно-творожная пасха

сливочно-творожная пасха

Этот истинный шедевр пасхальной кулинарии ныне именуют не иначе, как «исконно русским» или «исконно славянским» старинным блюдом. На самом деле давно уже возникла путаница с самим словом «пасха» – на Юге России и в Украине так называли пасхальный кулич (затем и современную сдобную «монастырскую» пасху), на Севере России — сырную бабу — печеную творожную запеканку.
Что же до сырной пасхи в современном понимании исконно-славянской ее можно назвать с большой натяжкой. По одной из версий — блюдо родом из Вены. Как оно появилось в Киеве доподлинно не известно. Хотя удивляться нечему — многие киевские поляки и украинцы периодически поддерживали отношения с родичами и просто соотечественниками из Галичины (входившей тогда в состав Австрийской империи), так что, венские кулинарные новинки доходили до Киева довольно скоро. А впоследствии по примеру Киева-второго Иерусалима разносились паломниками в самые дальние углы Империи. Так что, через десяток лет казалось, что этот рецепт известен впрямь чуть ли не со времен Киевской Руси!

приготовление пасхи

приготовление пасхи

Для приготовления сливочное-творожной пасхи необходимо 500г. Творога, 0,5л. жирных сливок, 3/4ст.л. Сахара или сахарной пудры, 70г. сливочного масла, 2 яйца, 125г. измельченных фисташек (грецких орехов, фундука или арахиса — дело вкуса) 200г. изюма, ванилин на кончике ножа.
Творог подавить, добавить ванилин. Сливки взбить с половиной сахара, желтки взбить со второй половиной, белки со щепоткой соли. Сливочное масло растопить, добавить 2-3ложки теплых сливок. Соединить все ингредиенты, смешать (белки вводятся осторожно в самом конце). Положить массу в марлю и в форму, поставить под груз на 12 часов. За неимением формы можно использовать обычное сито — вкус тот же, но лучше все же обзавестись формой!

форма для творожной пасхи

форма для творожной пасхи

Когда жидкость стечет — перевернуть, форму снять, посыпать сверху присыпкой для пасхи, остатками орехов, шоколадной крошкой. В наше время эту пасху любят делать так же «шоколадной» (в массу добавляют 2 ст.л. какао) или полосатой — массу с какао и без выкладывать в форму слоями.
Так же в творожную пасху иногда добавляют измельченный мармелад и цукаты, тут уже дело вкуса.

паска с какао
паска с какао

Буженина в тесте (Жигот)

жигот

жигот

Краса и гордость киевского пасхального стола родом из польской общины. Хотя, в Киеве это блюдо, с разными вариациями готовили абсолютно все, а потом и не только в Киеве… Самое интересное, что теперь на столе у православных его можно увидеть чаще, чем у католиков, такое вот взаимопроникновение культур!

мясо аккуратно завернуть

мясо аккуратно завернуть

Для приготовления жигота нужен, во-первых свиной ошеек либо задняя часть (тем, кто любит менее жирное). Сначала готовится смесь из соли и перца (иногда добавляют сухой укроп, паприку, майоран либо шалфей). Чеснок порезать крупными полосками. Мясо потыкать ножом и нашинковать дольками чеснока, которые предварительно макаются в смесь соли и перца. Натереть смесью мясо, мариновать около 12 часов. Есть вариант рецепта, когда мясо предварительно сутки маринуют в уксусе с водой (50X50)  либо в красном вине — тогда в приправах мясо достаточно промариновать около 2х часов.
Тесто — самое обычное пресное- 250г муки на 150г. кипяченой воды, щепотка соли. Тесто выместить. Мясо тщательно завернуть  в тесто, залепить со всех сторон. Иногда на праздничном жиготе делают украшения из крестиков, цветов или «сеточки». В этом случае украшения (и только украшения) смазываются крепким чаем! Жигот печется от 1-1,5часа. Едят его теплым, пока тесто не остыло. Стоит повозится, ибо блюдо необыкновенное! Наши предки знали толк в еде!

жигот

жигот

Свиные ребрышки

свиные ребрышки

свиные ребрышки

Знаменитые киевские «свинячи реберця» были на киевском пасхальном столе блюдом почти культовым. Особенно в среде образованной и аристократичной. Дело в том, что присутствие на столе свинины, особенно в Пасху считалось обязательным, однако традиционное фаршированное печеное порося некоторой части киевлян казалось блюдом уж очень сельским либо же купецким. Короче — жаренные свиные ребрышки стали удачной «мещанской» альтернативой «плебейскому» поросяте. Тем более — приготовить это бесхитростное, вроде бы, блюдо можно было множеством способов.
Сами ребрышки просто солят, перчат по вкусу и поджариваются на смальце (можно и в подсолнечном масле), главное это заправка, в которой после притушивали свинину. Свинячьи ребрышки подавались с жаренным луком, маринованным с уксусом и сахаром луком, тушеной свежей (пополам с квашенной и жаренным с морковью луком) капустой, позже — возник похожий рецепт с картошкой. А так же – с перетертыми помидорами с жаренным луком и чесноком, с жаренными яблоками (вишнями) с луком и сливянкой, и даже с тушеным бураком с луком, медом и черносливом. Так же ребрышки фламбировались коньяком (залить, поджечь, вовремя потушить) и тушились в красном вине с травами. Так что, если вы хотите приготовить это блюдо на Пасху — его несомненный плюс— легкость приготовления и максимум удовольствия!

свиные ребрышки
свиные ребрышки