Киев - туры, экскурсии, достопримечательности Киева

 

 

Квас издавна был одним из любимых напитком на Руси, такое впечатление, что он появился вместе с самой Русью, притом, во всем разнообразии – квас брали с собой в поле, квасом угощали гостей, квас ведерочками опрокидывали древние богатыри, квас упоминается в «Повести временных лет» и в казацких думах. Квасы были медвяные и ягодные, их сдабривали «хроном», хмелем, сахаром, мятой, изюмом и патокой, был даже березовый квас!
Никто не знает, сколько существовало сортов кваса, известно, однако, что к барочному периоду (XVII – XVIIIв.) выработались два типа кваса по производственному принципу – простой, «холопский», на хлебе и монастырский -солодовый. Традиционный старинный монастырский квас могли производить исключительно в больших хозяйствах, каковыми непосредственно являлись монастыри. Кроме того, монастырям всегда даровались льготы, сначала от князей, потом от прочих властей, на производство и торговлю квасом, в каждом монастыре хранились записи своих, уникальных рецептов.

У монастырского кваса была своя, особая харизма, считалось, что он лечит от ста недугов. Существовала любопытная народная примета – когда не могли потушить пожар старались добыть монастырского кваса, считалось, что он тушит любой пожар, а если кинуть в огонь обруч от бочки то пожар дальше не пойдет. (эх, забыли эту древнюю примету в скептичном XIXвеке, иначе Большой Пожар не уничтожил бы, наверно, за короткий срок половину Подола!). Сам пожароустойчивый квас готовили следующим образом – ржаную, пшеничную или какую ни будь другую муку в разных пропорциях и такой же солод засыпали в деревянную кадку и заваривали кипятком, используя примерно 1/10 часть положенной нормы воды. Полученную тестообразную массу мешали «веселком» до проявления сладкого вкуса, после чего перекладывали в чугунные макитры и ставили в еле теплую печь на сутки, потом массу разбавляли в ночвах водой, добавляли дрожжи (раньше – забродивший хлеб), остальную воду и оставляли настаиваться еще на несколько часов, сдабривали, только потом разливали в бочки. Бочки в квасом откатывали на лед или в камору. Воистину, приготовить этот квас, полностью в ручном режиме, было под силу только ну очень “велетерпимым” людям!