Киевская варенуха
варенуха
Часто варенуху путают с более известным старинным напитком – сбитнем, иногда, «сбитень» и «варенуху» вообще считают словами–синонимами, нет ничего более далекого от реальности! Особенно, если знать непосредственно рецепт варенухи.
Варенуха – довольно крепкий барочный напиток, известный разве что с конца XVIв. Готовили его из наливки, меда, пряных «татарских» трав (корицы, гвоздики, иногда, лаврового листа), меда, свежих или сушеных фруктов, в зависимости от сезона. Варенуху томили в слабо разогретой печи по несколько часов. Согласно старосветской традиции она считалась готовой, когда на горшке лопалась крышка из теста. В т.н. «Панской варенухе по-киевски» смешивались наливки вишневая и сливовая, а так же добавлялись для горчинки вишневые листья, а иногда, дорогой ароматический перец. Позже, по кабацкой традиции, в напиток начали добавлять казенную водку или даже самогон, что не лучшим образом сказалось на его качестве.
Так что, подводя итоги, можно сказать – ничего общего, кроме использования меда и приготовления в печи, у сбитня и варенухи нет, разве что, принадлежность к т.н. «киевской старине». Гораздо больше различий – сбитень можно отнести, разве что, к слабоалкогольным напиткам, варенуха считалась напитком достаточно крепким, сбитень полагался к семейным торжествам или духовным беседам – варенуху пили по праздникам. И, наконец, сбитень, считался напитком благонамеренных мещан; варенуху хлестали все от пана до панского гайдука, от пьяницы из шинка до гетмана!
Главное общее появилось гораздо позже – оба напитка забыли, хотя в наше время пытаются возродить как экзотику.
