Еврейские блинчики
еврейские блинчики
Еще одно популярное еврейское блюдо, оно появлялось на киевских базарах и лотках уличных торговок в аккурат на Пейсах (еврейская Пасха), но ими объедался весь Подол, не смотря на вероисповедание! Строго говоря, блинчики были ни чем иным, как начиненной мацой, при том вариантов этого блюда существовало великое множество.
В первую очередь это, конечно же, «блинчики» сладкие. Для их приготовления сухую мацу вымачивали в вине. Потом в нее трубочкой заворачивали начинку, смачивали каждую трубочку в кляре из соли, яиц, мацовой муки и жарили на сковородке. Для начинки использовались разнообразные измельченные фрукты — яблоки, груши, абрикосы, сливы, размоченные сухофрукты (можно финики или изюм), измельченные грецкие орехи или миндаль, мед или сахар, корица, имбирь (в наше время массу немножко сбрызгивают лимоном).
еврейские блинчики
Так же были блинчики с мясом — тогда мацу вымачивали в бульоне, а фарш делали из жаренного с луком мяса или куриной печени, иногда добавляли вареные яйца. Так же пользовались популярностью творожные трубочки. Для них мацу мочили просто в воде и начиняли соленым творогом с зеленью и сырыми яйцами. В принципе, трубочки можно было начинять чем угодно — грибами, овощами, картофельным пюре с жаренным луком и орехами. Это разнообразие еврейских начинок впоследствии повлияло уже на киевские общепитовские блины. Отдаленными «потомками» еврейских блинчиков являются и современные вафельные трубочки с ореховой начинкой. Кстати, если есть желание опробовать рецепт – вместо мацы можно использовать тонкий лаваш или вафли.
еврейские блинчики
