Котлета по-киевски
Котлета по-киевски
Легендарная, известная далеко за пределами стольного града фаршированная куриная котлета. Говорят даже в США, многие не знают о существовании Украины, но блюдо «Chicken Kiev» пользуется неизменной популярностью.
О происхождении кулинарного шедевра ходит, как и положено масса малореальных легенд, а за честь быть его родиной сражаются США, Россия и Украина. По одной из версий блюдо изобоел (возможно позаимствовал) некий нью-йоркский повар – эмигрант, тосковавший по родине. По-другой – котлета появилась то – ли в Москве, толи в Санкт-Питербурге то ли при императрице Елизавете, то ли в Михайловском купеческом клубе конца XIXвека…Согласно романтической украинской версии котлету откушивал сам гетман Скоропадский в ресторане гостиницы “Континенталь” и называлась она в ту пору «котлета де-воляй киевские».
Возможно, путаница с котлетами возникла как раз из-за французского рецепта «де-воляй» (куриная котлета, фаршированная специальным соусом), ставшего прототипом большинства фаршированных котлет на территории Российской империи… В наше время вряд ли неспециалист-кулинар сходу скажет Вам разницу между котлетами По-московски, котлетами Динамо, котлетами Метро, Запорожскими или скажем Пожарскими котлетами. Наиболее реальной, все же представляется наименее романтизированная история о том, что котлету впервые приготовили (возможно, вспомнили забытый рецепт) по указанию свыше в 1947 году в честь приезда некой иностранной делегации в ресторане гостиницы “Интурист”. Оригинальный рецепт представлял из себя отбивную на украшенной попелеткой косточке, фаршированную кусочком масла с зеленью; в двойном кляре, обжаренную во фритюре. На гарнир – морковка в соусе, зеленый горошек, жаренная картошка и рис.
Котлета по-киевски
Котлета вызвала одобрение несмотря на случившийся конфуз – некоторые делегаты пытались есть котлету с помощью ножа и вилки и…естественно забрызгались маслом. Существует так же легенда об «инструкции по употреблению киевской котлеты», которой в связи с этим снабжали интуристов.
В последствии появились масса версий знаменитой котлеты. Котлета Метро (упрощенный вариант, из рубленого мяса, часто ее путаю с Киевской), котлета Динамо – из индюшки, котлеты Полтавские со шкварками, Запорожские с грибами, Мелитопольские с луком и сыром… Гости, да и сами жители города не сильно вдавались в это разнообразие, и потому скоро любая фаршированная котлета стала называться киевской.
Котлета по-киевски
