Шелковичное томленое варенье со сливянкой
шелковичное томленое варенье
Еще одно вкуснющее блюдо из замечательной китайской ягоды, с того самого тутового дерева, которое насаживали в Киеве, дабы делать шелк, но шелка не вышло, а вышли вино, варенье и джем. И в добавок — тоже традиционное – киевское алкогольно-томленое варево. В Городе садов и винокурен первое часто совмещали со вторым…
Что получалось в результате? Вот рецепт — 1кг шелковицы, 1кг сахара, 1стакан сливянки, иногда для горчинки добавляли ягоды бузины (ок 50г.), можно заменить веточкой розмарина. Шелковицу на ночь засыпать сахаром, чтобы пустила сок, залить сливянку и поставить варенье в разогретую духовку (в старину ставили, естественно, в печь). Томить несколько часов, периодически встряхивая, до оседания массы на 1/3. Алкоголь за это время почти полностью испарится, останется приятный экзотический привкус. Иногда это варенье делали смешанным — шелковично-ежевичным (300г. Ежевики на 700г. шелковицы), ну это для тех, кто любит покислее.
Далее варенье раскладывают горячим в простерилизованные банки и закатывают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
