Шелковичное варенье
шелковичное варенье
Первые шелковицы, завезенные то ли из Средней Азии, то ли из Китая, появились в Киеве еще в XVIв в саду Выдубецкого монастыря. В начале монахи попытались наладить местное производство шелка, однако из этой затеи ничего не вышло. Повторную попытку производить шелк, уже согласно передовым европейским технологиям предпринял в XVIIIв. ПетрI… с тем же результатом. Тутовый шелкопряд, из коконов которого производилась драгоценная ткань, так в Киеве и не прижился. Но, стараниями ПетраI в Городе было высажено большое количество шелковиц. На счастье, монахи давно научились использовать эти китайские деревья в лечебных целях. Так же оказалось, что из плодов шелковицы можно варить обалденное варенье! Что способствовало дальнейшему их распостранению.
Шелковичное варенье считается достаточно капризным, однако, результат, поверьте, того стоит! Известно несколько способов приготовления этого варенья.
Первый способ. Целые плотные плоды аккуратно моют, дают воде стечь, помещают их в таз, заливают горячим (температура 80°С) сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 400 г. воды на 1 кг ягод. Варят на слабом огне 5 мин и охлаждают до 20-25°С. Второй раз варят 8-10 мин и снова охлаждают 10-15 мин. В третий раз уваривают, добавляя 2-3г. (неполная чайная ложка) лимонной кислоты на 1 кг шелковицы (или 1/3 нарезанного ломтиками лимона с цедрой). Готовое горячее варенье разливают в простерилизованные банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически закупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Второй способ – простой. Залитые сиропом плоды выдерживают 3-4 ч. Затем их откидывают на сито или дуршлаг, а сироп доводят до кипения. В готовый сироп опускают откинутые плоды и варят их на сильном огне до полной готовности. Далее как в первом варианте.
Третий способ — старинный, он же – самый сложный, однако гарантирует максимальную целостность ягод. Ягоды 1кг. залить сиропом – на 1 кг сахара – 1 стакан воды, 2-3г. (неполная чайная ложка) лимонной кислоты. Кипятить до полного растворения сахара, дать остыть примерно до 70°С , залить ягоды. Через 5-7 часов слить сироп, закипятить, и опять залить ягоды горячим. Так повторять еще 2-4 раза, затем варить до готовности. Далее как в первом варианте.
