Киев - туры, экскурсии, достопримечательности Киева

Полузабытое киевское пасхальное блюдо, без которого, ранее, не обходилось ни одно праздничное застолье. По большому счету громадный пряник в форме агнца имел польское происхождения (символика восходящая к мотиву католической Агнус Деи – Торжествующего Агнца). Однако уже в XVIII-XIXв. баранцов пекли все киевские хозяйки вне зависимости от вероисповедания!
Существовали даже специальные формы для выпекания этой оригинальной фигурки. Готового баранца посыпали сахарной пудрой или обмазывали глазурью. Поляки рядом с баранцом закрепляли знамя с крестом, остальные просто повязывали на шею фигурке бантик. Существовала так же народная разновидность упомянутых пасхальных пряников — их пекли в домах победнне, а так же продавали на ярмарках — рецепт приготовления был тот же, только формочки попроще – в и виде небольших бараньх головок.

Для изготовления баранца в первую очередь нужна,конечно же, одна из этих фрмочек. Сам рецепт теста таков – 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 5 яиц, 160 г муки, 100 г крахмала, 1 пакетик разрыхлителя, щепотка соли, щепотка ванилина. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до пышной белой массы. Ввести по одному яйца, постоянно взбивая – масса должна получиться пышной, однородной и увеличилтся в объеме. Просеять в чашку муку с крахмалом, солью и ванилином и порциями ввести в яично-масляную смесь, взбивать еще 1-2 минуты. Форму смазать маслом и залить в нее тесто. Форму установить на протвень и выпекать в предварительно разогретой (до 170-180 градусов) духовке около 50-55 минут. Готовность проверять сухой палочкой. Остудить немного пряник и извлечь из формы. Посыпать сахарной пудрой. Если вы решили смазать баранца глазурью.

Глазурь — 200г. сливок, 170г сахара (стакан), 1ч.л. сливочного масла, 1пакет ванильного сахара. Сливки и сахар уварить, помешивая на маленьком огне 10-15 снять с огня, добавить масло и ванильный сахар. Можно сделать глазки баранцу из изюма, украсить присыпкой и завязать баранцу на шею бантик. Кстати, в наше время модно выпекать пряники и в форме преславутого пасхального кролика.