Киев - туры, экскурсии, достопримечательности Киева

Этот истинный шедевр пасхальной кулинарии ныне именуют не иначе, как «исконно русским» или «исконно славянским» старинным блюдом. На самом деле давно уже возникла путаница с самим словом «пасха» – на Юге России и в Украине так называли пасхальный кулич (затем и современную сдобную «монастырскую» пасху), на Севере России — сырную бабу — печеную творожную запеканку.
Что же до сырной пасхи в современном понимании исконно-славянской ее можно назвать с большой натяжкой. По одной из версий — блюдо родом из Вены. Как оно появилось в Киеве доподлинно не известно. Хотя удивляться нечему — многие киевские поляки и украинцы периодически поддерживали отношения с родичами и просто соотечественниками из Галичины (входившей тогда в состав Австрийской империи), так что, венские кулинарные новинки доходили до Киева довольно скоро. А впоследствии по примеру Киева-второго Иерусалима разносились паломниками в самые дальние углы Империи. Так что, через десяток лет казалось, что этот рецепт известен впрямь чуть ли не со времен Киевской Руси!

Для приготовления сливочное-творожной пасхи необходимо 500г. Творога, 0,5л. жирных сливок, 3/4ст.л. Сахара или сахарной пудры, 70г. сливочного масла, 2 яйца, 125г. измельченных фисташек (грецких орехов, фундука или арахиса — дело вкуса) 200г. изюма, ванилин на кончике ножа.
Творог подавить, добавить ванилин. Сливки взбить с половиной сахара, желтки взбить со второй половиной, белки со щепоткой соли. Сливочное масло растопить, добавить 2-3ложки теплых сливок. Соединить все ингредиенты, смешать (белки вводятся осторожно в самом конце). Положить массу в марлю и в форму, поставить под груз на 12 часов. За неимением формы можно использовать обычное сито — вкус тот же, но лучше все же обзавестись формой!

Когда жидкость стечет — перевернуть, форму снять, посыпать сверху присыпкой для пасхи, остатками орехов, шоколадной крошкой. В наше время эту пасху любят делать так же «шоколадной» (в массу добавляют 2 ст.л. какао) или полосатой — массу с какао и без выкладывать в форму слоями.
Так же в творожную пасху иногда добавляют измельченный мармелад и цукаты, тут уже дело вкуса.