Буженина в тесте (Жигот)
жигот
Краса и гордость киевского пасхального стола родом из польской общины. Хотя, в Киеве это блюдо, с разными вариациями готовили абсолютно все, а потом и не только в Киеве… Самое интересное, что теперь на столе у православных его можно увидеть чаще, чем у католиков, такое вот взаимопроникновение культур!
мясо аккуратно завернуть
Для приготовления жигота нужен, во-первых свиной ошеек либо задняя часть (тем, кто любит менее жирное). Сначала готовится смесь из соли и перца (иногда добавляют сухой укроп, паприку, майоран либо шалфей). Чеснок порезать крупными полосками. Мясо потыкать ножом и нашинковать дольками чеснока, которые предварительно макаются в смесь соли и перца. Натереть смесью мясо, мариновать около 12 часов. Есть вариант рецепта, когда мясо предварительно сутки маринуют в уксусе с водой (50X50) либо в красном вине — тогда в приправах мясо достаточно промариновать около 2х часов.
Тесто — самое обычное пресное- 250г муки на 150г. кипяченой воды, щепотка соли. Тесто выместить. Мясо тщательно завернуть в тесто, залепить со всех сторон. Иногда на праздничном жиготе делают украшения из крестиков, цветов или «сеточки». В этом случае украшения (и только украшения) смазываются крепким чаем! Жигот печется от 1-1,5часа. Едят его теплым, пока тесто не остыло. Стоит повозится, ибо блюдо необыкновенное! Наши предки знали толк в еде!
жигот
