Маковый рулет
маковый рулет
Как ни странно, это тоже традиционное пасхальное (к тому же давнее украинское) блюдо Киева. Точнее — странно для нас, когда большинство хозяек на праздник еле осиливает пасху, и даже ее зачастую покупают. Что говорить о старых временах, когда отсутствовали элементарные миксеры, не говоря уже о наворочанных кухонных комбайнах, тем ни менее — на столах стояло по двадцать блюд, в том числе несколько видов выпечки!
Тесто на рулет дрожжевое — 1ст. молока, 30г. дрожжей, 100г. сахара, 1/5 ч.л. соли, 2 яичных желтка, 75-100г. сливочного масла, 0,5г. муки.
Приготовить опару – дрожжи растереть 1ч.л. сахара, влить теплое молоко, добавить, помешивая, примерно половину всей муки и поставить подниматься. Взбить 2 желтка с сахаром, влить в опару, добавить частями оставшуюся муку и размягченное масло (маргарин). Вымесить, поставить подходить. Обминать 2-3 раза.
макогон
Начинка — мак сварить в марлевом мешочке, остудить, перемолоть на кофемолке (в старину мак терли специальным приспособлением под названием макогон). Залить горячим молоком, оставить остывать. Желтки взбить с сахаром, добавить в мак, так же добавить 2ст.л. растопленного масла. Можно так же добавить в начинку изюм, орехи, миндаль.
Тесто разделить на 3 части (3 рулета по 300г.), раскатать тонким слоем, смазать растопленным маслом, равномерно распределить начинку. Свернуть рулеты, защепить края и выложить на смазанный протвень «швом» вниз. Смазать яйцом, выпекать при средней температуре (180-200°) около 25 мин.
маковый рулет
