Богатая юшка по-монастырски
богатая юшка по-монастырски
Это блюдо готовили в богатых киевских монастырях и подавали для знатных гостей. Напоминала юшка скорее рыбную окрошку и пришла, как многие монастырские блюда, вероятно, из Греции
Бульон варили на двух или трех видах рыбы (обязательно требовалось сочетание рыбы жирной, рыбы постной и рыбы мелкой), отдельно зажаривали лук с морковкой и белыми кореньями, в бульон добавляли огуречный рассол, тертые соленые огурцы, маслины. В старину блюдо заправляли пастой из вареного бурака, чернослива и толченых орехов, позже эту смесь вытеснили помидоры. Приправы – лавровый лист, болгарский перец. Мелкую рыбу лучше положить в «мешочек» и вынуть когда уха готова, крупную – варить до готовности, потом вынуть из ухи, чтоб не разварилась, а потом положить в готовое блюдо.
