Кислые щи
Упрощенная кислая версия старого монастырского кваса. Кислые щи пользовались большой популярностью на просторах Российской империи, в частности в Киеве, Продавали на улицах, как прохладительный напиток, так же использовали для приготовления щей, оттуда и название.
Рецепт кислых щей: солод молотый ржаной- 1ст., солод молотый ячменный – 1ст., мука гречневая 0,5ст., мука пшеничная – 0,5ст., готовая дрожжевая закваска 1ч.л. изюм 8-10 изюмин, вода кипяченая или фильтрованная 3л. Солод в старину старались брать еще и свежемолотый, считалось, что иначе напиток теряет в качестве. Солод и муку заваривали 1л. кипяченой воды, вымешивали до однородной массы, ставили стыть. Когда сусло остывало до комнатной температуры, в него добавляли закваску и оставляли на сутки бродить. Через сутки добавляли оставшуюся воду и оставляли уже на двое суток. Когда кислые щи достигали необходимой кислоты их аккуратно отцеживали в бутылки, добавив в каждую по несколько изюмин. Бутылки плотно закупоривали. Окончательное дозревание происходило где-то через неделю.
