Киевская капуста скоросольная по-монашески
капуста
О происхождении говорит название. Капусту большими кусками (как правило, четвертушки) варили в подкисленной уксусом воде. Готовую капусту пересыпали толчеными орехами, иногда пряными травами, потом заливали прокипяченным огуречным рассолом на несколько часов. Далее капусту резали узкими полосками и поливали смесью подсолнечного масла, зелени и чеснока.
Возможно, монахи ели это быстрое и сытное блюдо в пост, или кормили им многочисленных паломников. В миру им, как правило, закусывали крепкие напитки, а в принципе блюдо считалось постным-праздничным. То есть одно из блюд, которое ели вовремя традиционных “голодных вечерь” накануне больших праздников по окончании поста.
