Сладкий фаршированный гарбуз (тыква)
гарбуз фаршированный
Одни думают, что это традиционное киевское лакомство родом с Куреневки, известной своими гарбузовыми разносолами, другие считают его еврейским, польским. Но реально блюдо может быть восточным. Или имеет западноевропейское происхождение и пришло с Лютеранской улицы. Правда, потом его адаптировали в многонациональном городе, где чего-чего, а кулинарных традиций, как и непосредственно гарбузов хватало…
Соответственно, существует не один, а несколько рецептов легендарного сладкого гарбуза
1. немецкий – габуз выдалбливали, смешивали мякоть гарбуза, фрукты или сухофрукты, манную кашу (около половины, чтобы разбухая, она не порвала гарбуз), мед, немного воды, иногда толченые орехи, добавляли, так же, коньяк. Закрыв крышкой, гарбуз томили в печи. Под конец еще вбивали яйца.
2. польский – в принципе, то же самое, но вместо воды вливали полусладкое или крепленое вино.
3. украинский – каша пшенная, вместо вина или коньяка – сливянка или вишневая наливка, без яиц, но с маслом, иногда для кислоты добавляли ягоды калины.
4. еврейский – безалкогольный, просто мед, чаще сахар и вода, иногда добавляли немного водки, если крупа – то манка, но часто делали без крупы, просто фрукты.
Способ приготовления не сильно различался, была небольшая разница в приправах – немцы и поляки добавляли ваниль и мускатный орех, украинцы – чабер, или «татарские» гвоздику и корицу, евреи – тоже «татарские»приправы, или мяту…
В наше время блюдо возрождается в различных национальных ресторанах, но на смену громадным гарбузам пришли маленькие порционные.
