Киевское томленое варенье
- киевское томленое варенье
Вероятно, этот рецепт тоже привезли из одной из панский усадеб, более вероятно, монастырское происхождение. По всему очевидно, что варенье, изначально варилось людьми не бедными, судя по затратам сахара, который в былые времена стоил не дешево. По большему счету это даже не варенье, а что-то вроде старинного джема. Согласно рецепту сливы или вишни засыпались большим количеством сахара (1х1 если фрукты сладкие, 1х1.5 если кислые) несколько часов, потом, их томили в печи с в собственном соку, периодически встряхивая, до оседания массы на одну треть. Густое киевское варево охотно откушивали высокопоставленные светские и духовные гости, с удовольствием потом вспоминая о нем в своих мемуарах.
